1、葱姜蒜切成末备用。
2、茄子切成长条，然后用清水泡一下，清水里放少量的白醋。
3、肉馅里放少许生抽和盐搅匀备用。
4、锅中放油将茄子放入锅中煸软，最好耗掉茄子里一部分水分，捞出备用。
5、锅中放少许油，放入姜末将其煸香。
6、然后倒入肉沫，煸炒肉沫变白。
7、放入郫县豆瓣酱，大约一勺或两勺快速煸炒。
8、放入清水待水沸。
9、放入茄子，翻炒几下，放入少许水淀粉收汁。
10、关火后放入蒜末，用余温烫出蒜香。
11、关火盛盘，撒上葱末即可。
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