肝脏在蛋白质代谢过程中起重要作用，血浆内主要的蛋白质几乎全部由肝脏制造。肝脏合成的蛋白质主要为白蛋白，大部分球蛋白也由肝脏产生，肝脏尚能合成酶蛋白和凝血因子，如纤维蛋白质，凝血酶原、Ⅴ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ 因子等。
血清蛋白测定主要包括总蛋白、白蛋白、球蛋白和白比球比值。其正常值为：总蛋白 60到80每升、白蛋白35到50克每升、球蛋白25到40克每升、白比球比值为1、5到2、5。白蛋白减少，白比球比值降低，甚至颠倒，是肝硬化的特征，但在代偿良好的肝硬化患者，即使已出现明显增高，白蛋白的减少也往
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