一、红烧肉是什么菜系

　　其实红烧肉在八大菜系当中都有出现，严格的来讲，它并不是单一的属于哪个菜系，而是属于南北混合在一起的大众菜系，在八大菜系当中都有它的身影。比如在浙江地区的红烧肉属于浙菜，在湖南地区就属于湘菜，而在客家地区会变成客家菜，因此它并不属于特定的一个菜系。所以红烧肉之所以被大家所皆知，也是因为它在各个菜系当中都会出现。

　　二、不同菜系当中的红烧肉的不同之处

　　1.东坡肉

　　在浙江菜系当中，红烧肉又有一个新的名字叫做东坡肉，其实它是用苏东坡的一段渊源来命名的。东坡肉属于的经典名菜，是用五花肉制作而成的，每一块切的比较大，也比较方正。东坡肉它是带皮的五花肉做好的，口味偏甜，同时它的皮非常的软，肥而不腻，肉非常的软烂好吃，真正是做到入口即化。目前这道菜也是在全国享誉盛名，因此来到浙江杭州，一定要吃地道的东坡肉。

　　2.毛氏红烧肉

　　毛氏红烧肉是湖南地区的特色美食，也是用毛主席的姓来命名的菜肴。毛氏红烧肉与其他地区红烧肉的不同之处在于，毛氏红烧肉作为湘菜它会有一点点辣。其次毛氏红烧肉是用冰糖上色的，这主要是因为据说毛泽东是不吃酱油的，所以就用冰糖来炒色。因此毛氏红烧肉它里面是不放酱油，但是能够做的红润。

　　3.梅菜扣肉

　　梅菜扣肉也是红烧肉当中的一种，只不过是在烹制红烧肉的过程当中的，加入梅干菜。梅干菜和红烧肉放在一起煮，甚至有人觉得梅干菜会比红烧肉更加好吃。其实这道菜属于客家菜，而客家菜的话，它口味会偏咸一点，所以为什么有的人说红烧肉是偏咸的，也有可能就是因为他吃的时候是吃的客家菜。

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