1、准备好所有的食材。将大排放平，用肉锤将大排上的肉剁松软。没有肉锤的话用刀背将大排拍松。将大排放在碗里，加料酒、姜片、葱段拌匀，腌10分钟左右。将大排两面拍上干淀粉备用。
2、准备好油锅，放入大排。大火炸至两面金黄，捞出备用。炒锅里加少许油，放入葱结、姜、蒜瓣炒香。放入大排稍微翻炒几下。加入酱油，再加老抽、料酒。翻炒匀后加入开水，盖上盖子，大火煮开。转小火焖煮约半个小时收干水分撒葱花即可。
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