信阳炖菜大致可分为清炖、蒸炖、奶汤炖、混炖等几种,信阳炖菜根据不同的炖法采取不同的加热方式。
信阳炖菜特色如下:
1、清炖母鸡、清炖鸭汤等清炖,蒸炖加热的时间都较长,一般原料需要焯水,维持小火,冷水下锅更易营养成分溶解,汤色清澈见底。
2、鲜人参翅唇炖母鸡等蒸炖加水最好用沸水中火,密封以保证主料酥烂而不失其形,口味鲜美。
3、炖南湾鱼、奶汤鲫鱼等奶汤炖用旺火加热,汤色乳白,浓厚沾唇。
4、腊肉炖鳝鱼等混炖所用主料都需煸炒,煎炸后
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2024-08-22