1、制作酥皮，黄油提前软化，加入糖粉。放入低筋面粉。混合均匀。揉至球状。
2、把酥皮面团放在两张油纸之间，擀平，放入冰箱备用。制作泡芙，将牛奶、黄油一起放入锅中。
3、放入盐，细砂糖，用中火加热并稍稍搅拌，煮至沸腾后改小火。一次性倒入过筛的低筋面粉。
4、用刮刀迅速搅拌均匀。面糊放到不烫手后，分多次加入全蛋液均匀。用刮刀挑起面糊成倒三角形且不滑落。
5、装入裱花袋中，挤出泡芙面团。用圆形饼干模，切出酥体。按在泡芙面团上把烤盘送入到预热好180度的烤箱中。烘烤10到15分钟，当泡芙膨胀起来后，把温度降到160度继续烘烤20到30分钟泡芙做好备用。
6、制作卡仕达酱，把细砂糖加入蛋黄中。打至发白。加入玉米淀粉，混合均匀。将牛奶放入锅中，煮至沸腾。缓缓倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。
7、将混合好的蛋奶糊转移到奶锅中，小火煮至粘稠。趁热加入黄油，混合均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱备用。
9、切开烤好的泡芙，将冷藏的卡仕达酱搅至顺滑放入裱花袋中，泡芙内挤入卡仕达酱。表面撒上糖粉。酥皮泡芙就做好了。
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