1、将牛肉表面冲洗干净，再将牛肉切成薄片，记得切牛肉的时候要逆着纹路，如果顺着纹路切，牛肉会发柴。
2、将切好的牛肉片放在碗中，加满清水，搅动几下，浸泡半个小时，经过浸泡血水会完全渗出，更干净无异味。
3、浸泡好后，捞出牛肉再放清水里抓洗一会儿，然后冲洗后控水。
4、接着生姜去皮后放料理机里打成碎，挤出生姜汁，放进牛肉中，再加入一些老抽、食盐、黑胡椒粉，顺时针一直搅拌到发粘停止。
5、再放入适量淀粉和一个蛋清，还是顺时针搅拌，搅拌到充分吸收为止，再加适量食用油，搅拌后腌制十分钟。
6、腌制时，将配料准备一下，青椒红椒清洗干净，去蒂切丝或者切块，如果你喜欢别的配菜这个时候快准备。
7、炒锅烧热后，倒入食用油，烧热到七成热时，倒入牛肉大火翻炒，炒到牛肉稍微弯时，牛肉盛出来。
8、锅中留底油，倒入豆瓣酱炒，也可以不用，再放青红椒，炒到青红椒断生后，撒食盐、白糖翻炒均匀。
9、最后倒入牛肉，翻炒均匀后，撒少许味精，翻炒均匀关火出锅。
10、注意：炒牛肉时，一定要大火炒，不能小火，保证牛肉待在锅里的时间越短越好，不然时间长了，牛肉水分大量流失，炒好的牛肉会老。
关键词： 牛肉 技巧
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