应根据所要制作的食材选排骨：
1、小排，小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块；
2、子排，子排是指腹腔连接背脊的部位，子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5到7厘米为宜；
3、大排，大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点；
4、肋排，肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。 炖排骨是最常见的一道菜。有多种做法，但主料均为排骨，可根据自己的口味和需要配以不同的辅料。
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