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白切鸡

更新时间:2021-01-13 19:08:21

  1、把鸡洗净,切下鸡爪,切去爪尖。

  2、蒸锅倒入半锅清水烧开,加入生姜片、葱、料酒,调入鸡粉、盐、味精,煮沸。

  3、手提鸡头,将鸡身浸入锅中,氽烫片刻提起控水,重复数次后再将整只鸡放入锅中。

  4、用小火煮20分钟,将鸡煮熟透,取出。

  5、放入冰水中浸没冷激2-3分钟。

  6、沙姜切末,加入少许鸡粉、白糖、盐、味精、香油,拌匀。

  7、锅中倒入少许花生油,烧至六七成热。

  8、用锅勺将热油淋入沙姜末中,制成蘸料。

  9、熟鸡冷激好后取出,均匀抹上香油,改刀斩块。

  10、装入盘中,与蘸料一同上桌即成。

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