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溏心皮蛋的做法和配方

更新时间:2021-06-05 20:07:31

  1、配方。开水50kg、红茶末1.5kg、纯碱3.25kg、食盐2.5kg、生石灰10kg、氧化铅75kg、50枚鸭蛋。

  2、即先将纯碱、茶叶末放在缸底后,将开水倒人缸中。

  3、随即放人碾细过筛的氧化铅,充分搅拌后再逐渐放人石灰(注意石灰不能一次投入太多,否则会造成沸腾溅出伤人)。

  4、最后加入食盐,搅拌均匀,冷凉待用。

关键词: 皮蛋 做法 配方

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