做蟹生,最好用秋天的梭子蟹。
1、先把活蟹浸在淡盐水中,用刷子洗净蟹身。
2、冲净后,剥背甲,剐蟹膏。弃甲壳,沙囊与蟹脚尖部分。
3、把蟹剁成数块,倒些许高梁酒搅拌,不仅去腥,而且起活络驱寒之功效。
4、十分钟后加酱油,白糖,米醋,姜末,胡椒粉,葱花,紫菜丝,调和翻抄。
5、过半个钟头后再翻抄数遍,二到三小时就可以尝鲜了。此时蟹色酱紫带白,肉质润滑,蟹黄糯软,碧绿的葱花使整盘蟹生显得生机勃勃。
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2024-11-23