熬鱼汤时先加盐汤就熬不白是因为盐会使蛋白质凝固。鱼汤会是白的是因为蛋白质的原因，鱼肉里的蛋白质遇到高温就会迅速凝结，蛋白质小颗粒就会散到汤里成乳白色，先放盐，则蛋白质凝固无法分解。喝鱼汤有助骨头愈合、补充蛋白质等好处，例如鲫鱼鱼汤，其具体做法如下：
1、鲫鱼杀好洗净待用。
2、锅置火上加入色拉油，油八成热时放入鱼快速的两面煎一下。
3、把锅内放入开水，放入葱段和姜片。
4、大火烧开后转中火炖至汤浓白即可，炖好汤后，再放入盐和胡椒粉。
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