1、带鱼处理干净，切段，两面改刀。
2、加入葱姜料酒，腌制15分钟，控干水分，用干净抹布吸干水分。
3、油温六成热，下锅炸，炸至发黄发干捞出。
4、高压锅中，白菜铺底，放入炸好的带鱼。
5、锅留底油，下入郫县豆瓣酱炒香，加番茄酱翻炒，加入花椒、八角、香叶、小茴香，下料酒、陈醋、盐、糖、鸡精、五香粉，加入适量的水煮一下。
6、将汤汁倒入高压锅中，和带鱼一起焖煮30分钟即可。
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