1、香煎鸡胸肉：

　　主料：鸡胸肉1块、紫甘蓝50克、黄瓜1根、秋葵1根、圣女果适量。

　　辅料：食用油5毫升、胡椒粉3克、盐3克。

　　做法：

　　（1）清水入锅，鸡胸肉焯水去血沫。

　　（2）紫甘蓝切丝，黄瓜切片，秋葵切段，圣女果对半切。

　　（3）鸡胸肉打花刀。

　　（4）倒入食用油，放入鸡胸肉，煎至两面微黄。

　　（5）加盐和胡椒粉，煎至两面金黄。

　　2、凉拌鸡胸肉：

　　主料：鸡胸肉适量。

　　辅料：葱姜适量、料酒适量、蒜末适量、生抽适量、蚝油适量、食盐适量、辣椒粉适量、辣椒碎适量、熟白芝麻适量、孜然粉适量、孜然粒适量、鸡精适量、小米辣适量、香菜适量。

　　做法：

　　（1）去掉鸡胸肉的筋膜，然后切成薄片。

　　（2）鸡胸肉中放入葱姜、料酒、生抽、蚝油、食盐，抓匀，腌制半个小时。

　　（3）调凉拌汁。碗中加入辣椒粉、辣椒碎、熟白芝麻、孜然粉、孜然粒、蒜末，浇上热油，搅拌均匀，然后再加入一点蚝油、生抽、食盐、鸡精，搅匀，凉拌汁就调好了。

　　（4）锅里面放一点油，把鸡胸肉放入锅中，煎到双面金黄。喜欢吃有嚼劲儿的可以多煎一会，这样吃起来更有韧劲。

　　（5）煎好的鸡胸肉放入碗中，倒入调好的凉拌汁，抓均匀。

　　（6）放入香菜，小米辣，凉拌鸡胸肉就做好了。

　　3、红油鸡胸：

　　主料：鸡胸肉300克、金针菇200克。

　　辅料：辣椒适量、白芝麻适量、大蒜20克、生抽2茶匙、香醋2茶匙、白糖1茶匙、食盐适量、味精少许。

　　做法：

　　（1）鸡胸肉300克、金针菇200克、葱姜、蒜末、蚝油、生抽、辣椒粉、味精、白糖、食盐。

　　（2）鸡胸肉洗净冷水下锅，加入葱段、姜片、1茶匙料酒大火煮至微沸改小火焖煮10分钟。

　　（3）鸡胸肉中小火焖煮大约10分钟左右，关火，盖上盖子继续焖10分钟。这样焖好的鸡胸肉会更嫩一些，不干不柴。

　　（4）煮鸡胸肉的时候来处理料汁，辣椒粉和白芝麻放入碗中混合均匀。烧热油分次淋在辣椒粉上，快速搅拌均匀静置几分钟，一份简单的红油就做好了。

　　（5）另取一碗，依次放入大蒜末、鲜味酱油、香醋、白糖、味精、食盐拌匀。

　　（6）把步骤（4）中的红油倒入料汁碗中拌匀即成红油料汁。

　　（7）金针菇去老根洗净，入沸水锅中焯水。

　　（8）焯过水的金针菇控干水份，放入盘子底部垫底。

　　（9）焖煮好的鸡胸肉取出切片。

　　（10）切好的鸡胸肉码放在金针菇上，淋上调好的红油酱汁。

　　（11）撒点香葱末提色，一盘快手小凉菜就做好了，既简单又快手。

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