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冬天做糯米酒如何做

更新时间:2021-01-13 09:32:14

  1、材料:糯米、米酒曲、凉开水。

  2、选上好的糯米。

  3、糯米提前一天用清水泡上,水要多一点,以保证糯米泡涨后依然可以没过米。

  4、泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了。

  5、将蒸锅里铺上屉布,泡好的米最好再淘洗一遍放入,中火蒸1个小时。

  6、蒸好的米放室内凉至温度在30-40度,不要完全放凉,这样做出来的米酒才更甜香;米倒入一个干净无油的带盖的盆里,用凉开水(最好也是30度左右)把米冲散,加水时要一点点的加,加入后就立即把米弄散,逐渐把全部的米都弄散,不再成团,但也不要用过多的水,以米散开又没有水分留在盆里为宜。

  7、加入2克米酒曲充分搅拌均匀。

  8、把拌好米曲的米用筷子一点点压实,再从中间弄一个洞,这叫做窝,是让米曲更好的发酵和后期出酒。

  9、此时用1克米酒曲均匀的撒到表面,洞洞里面也撒一点,最后再用凉开水小心的注入洞里一点,不要倒满洞洞,2/3位置即可,也不要倒到米上,把盖子盖上。

  10、开始进入发酵阶段,最好是放入25-30度的保温环境,发酵24小时,24小时后,就可以看到有液体露出米面,这就是已经出酒了,而且可以闻到发酵的酒香味,此时再倒入半杯温度不超过30度的凉开水,盖盖继续30度发酵。

  11、再过12-24小时后,可以看到出酒很多,米则是整块的漂浮在酒水的上面,这样就做好了。

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