川味“干煸鳝鱼”最好吃。
特点: 色泽红亮,鲜香味浓,酥软化渣,富有川味特色。
原料: 鲜活黄鳝500克。 芹黄100克、郸县豆瓣20克。素油50克、料酒15克、姜、蒜各10克、盐3克、酱油10克、醋5克、麻油10克、花椒面5克。
制作过程:
选肚黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨,斩去头尾,切成约8厘米长、筷于头粗的丝。芹黄切成约4厘米长的节。郸县豆瓣剁细。炒锅置火上,下素油烧至200摄氏度,下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后,烹入料酒。移偏火上略焙约3至4分钟,然后移正火
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