黄沙腌蛋法、饱和食盐水腌制法、面糊腌制法、白酒浸制法、辣味咸蛋腌制法、辣咸酒味蛋腌制法、五香咸鹅蛋腌制法。

1、黄沙腌蛋法。备黄沙５００克、精盐１００克、精油５０克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，３周后即可取出洗去泥沙煮食。

2、饱和食盐水腌制法。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鹅蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，２５天左右即可开坛取蛋煮食。

3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口，２５天后即可取出煮食。

4、白酒浸制法。按每５公斤鹅蛋和６０度白酒１公斤、精盐０.５公斤备料。浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约３０天即可取出煮食。

5、辣味咸蛋腌制法。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鹅蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鹅蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，３０－４０天后即可开罐煮食。

6、辣咸酒味蛋腌制法。取稠辣酱、白酒，按８：２的比例调拌均匀，把洗净晾干的鹅蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制７０－９０天即成。

7、五香咸鹅蛋腌制法：取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸２０分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鹅蛋泡入，封严坛口，４０天后即可煮食。

关键词： 腌制 方法