砧板作为长期使用而且还跟要吃的相关的工具，在挑选材质上肯定是有些讲究的，这个砧板购买什么材质的比较好？是铁木的好还是乌檀木的好？

　　砧板用铁木好还是乌檀木好

　　乌檀木和铁木，铁木更好、乌檀木一般指非洲楝，别 称,乌檀木、大乌檀木 大叶褐檀木, 硬度适宜，不开裂抗菌防霉效果好,铁木菜板多指砚木菜板、别 称,火木,蚬木的材质致密，坚重，入水即沉，硬如钢铁，敲击可发出金属一样的铿镪声，砍伐、加工都十分困难，甚至钉子也钉不进去，可以说是“刀枪不入”的钢铁木材，蚬木所以这样坚硬，除了本身生长十分缓慢、纹理致密外，还由于它多生于石灰岩山地。为了吸取养分，它的树根深深地扎进岩缝中，吸收了许多钙质矿物，聚集在木质中，因而变得格外坚硬。蚬木的木材色泽红润，不弯曲，不开裂，耐水耐腐，是高级的优质木材。蚬木的纹理还有一个独特的特点

　　砧板用什么木头的最好

　　一是柳木，柳木在农村地区很常见，纹理均匀，切面光滑，整块木色差不大，耐水泡和腐蚀，适用于砧板使用的各种环境;

　　二是榆木，榆木木质呈现出暗黄色，纹理通达清晰易见，硬度和强度适中，木质坚韧，耐腐蚀性高;

　　三是梨木，梨木呈现出红褐色，有光泽，耐磨损，抗腐蚀，纹理交错。

　　砧板可以两面用吗

　　一般市场上买的便宜的竹子案板，不分正反面，两面几乎都是一样的，哪一面比较光滑就用哪一面好了，而价格贵一些质量好点的品牌竹子案板是分正反面的，四周有凹槽的一面是正面，要朝上，光滑的没有凹槽的一面是反面，要朝下，凹槽是切菜时用来收集所切食物的汁水的，防止汁水流到操作台上，然后流到案板反面，时间久了案板反面就会潮湿发霉变黑！不过我个人更喜欢把光滑的反面用来切菜，因为有凹槽的那一面虽然能收集汁水，但是把案板上的菜用手往盆子里划时，凹槽里总有残留的食物划不到盆子里去，特别麻烦！所以案板到底怎么用全凭个人习惯了！

　　砧板是不是越重越好

　　看重量。 一般来说,厚度在5至6厘米的砧板,越重质量越好。太薄不但不耐用,而且使用起来容易摇晃。

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