1、炒肉的时候，适量倒入一些水，炒出来的肉更加鲜嫩多汁。
2、炒青菜的时候，加入水的时候别加冷水，因为凉水会让锅降温，延长炒菜时间，会让菜变老变硬。
3、可以一百年炒藕丝一边加水，防止藕丝变颜色变黑。
4、在打鸡蛋的时候，把鸡蛋和清水加在一起搅拌均匀，在倒进锅中小炒，这样鸡蛋口感会非常嫩。
5、豆腐下过前，先进开水中浸泡5分钟左右，可以去除豆腐的异味，在撒适量的盐，会让豆腐紧一些，不容易破碎。
6、炖鱼的时候建议用冷水，炖出来的鱼没有腥味，一次性加够，多次加会冲淡味道。
7、用开水蒸鱼，外部会因为突然收到高温伸缩起来，内部鲜汁就不会向外流，蒸熟后味道更好。
8、熬骨汤的时候，中途千万别加冷水，不然骨头汤的温度会下降，导致脂肪和蛋白质凝固块，影响汤的营养和味道。
9、在蛋黄快要凝固的时候，浇适量的凉开水，可以让鸡蛋熟后色泽更好，口感更嫩。
关键词： 炒菜 技巧
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