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软式黑麦法国面包的做法

更新时间:2021-02-08 14:13:08

  1、食材:新良软欧高筋面粉(黑金版)170克、新良黑麦粉130克、糖10克、盐5克、橄榄油15克、牛奶210克、酵母或鲜酵母(9克)3克。

  2、所有材料除盐外混和揉面,等成团了再放盐。

  3、一直揉到出膜。

  4、滚成团放冰箱低温发酵一晚。或直接发至2倍大。

  5、手掇个洞后不会闭住就可以了。

  6、匀分成3份,擀成四角形,三折变成长条后。

  7、卷成如上。

  8、盖保鲜膜醒面约20分钟。

  9、擀成约20厘米边长的正方形或长方形。

  10、三分之一先折叠。

  11、整形成约21-23厘米长的法国面包形成状。

  12、二发温度36度,40分钟。具体看是否发成大约2倍大的样子,二发后撒上高粉,中间割一刀。

  13、烤箱预热200度,烤20-25分钟,看自己烤箱习性。我是北鼎22分钟。

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