1、辣椒洗净晾干水分,姜洗净用盐腌制一小时左右捞出晾干水分,霉豆瓣是在市场买的,必须要洗净,在用白酒侵泡一下,在晾干水分,蒜洗净晾干。
2、辣椒一定要晾干水分,才可以做。
3、把晾干水分的辣椒用刀剁,也可以用料理机打碎,辣椒不要剁的太细,这样就可以
4、把剁好的辣椒放在菜盆里。
5、准备调料,花生,芝麻,花椒。
6、花生要放锅里炒香。
7、花椒炒香。
8、芝麻炒香。
9、把炒好的花生去皮,炒好的花椒在料理机打细,姜切姜丝,蒜做成蒜泥,白糖,炒好的芝麻,晾干水分的霉豆瓣一起装碗备用。
10、在放盐,霉豆瓣,姜丝,蒜泥,花椒面,花生,芝麻,白糖一起放上。
11、拌均匀后,在放白酒适量拌均。
12、锅里烧油九成热关火,把油凉冷。
13、在用一半凉冷的油倒入豆瓣酱里面拌均。
14、压平在腌制两小时左右。
15、在用一个土坛子洗净,擦干里面的水,一定不要有生水,在把腌制好的豆瓣酱装进坛子里。
16、不要装满了,在压平。
17、在把凉冷的油倒入坛子里。
18、油不要倒满了,合适就好。
19、在盖是保鲜膜。
20、盖好盖,腌制一周左右就可以享用了。
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