麻辣火锅底料所需的材料:菜油500克、牛油300克、豆瓣300克、干辣椒350克、花椒10克、生姜20克、大蒜40克、大葱60克、冰糖30克、醪糟汁100克、八角20克、三奈10克、桂皮10克、小茴10克、草果5克、紫草5克、香叶2克、香草2克。
制作方法:
1、将牛油切成小块,把郫县豆瓣剁细;
2、将干辣椒入沸水锅中煮2分钟后捞出;
3、将生姜拍破,把大蒜去皮剥成瓣;
4、将冰糖敲碎,把八角、三奈、桂皮掰成小块;
5、将炒锅置中火上,锅热后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱爆炒,放入豆瓣、花椒、辣椒,转用小火炒1小时,直至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白;
6、加入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草等,用小火炒20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖和醪糟汁,用小火熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却即可完成。
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