具体不同如下：
1、烩：常用烹饪方法之一。菜炒熟后加芡粉拌和。如：烩三鲜、烩蟹肉、烩虾仁；
2、烤：本义指用火烘熟或烤干，如烤焚、烤竭、烤燥、烤白薯、烤面包；后指用高温加热等方法进行的烹饪方法如烤箱就是用这种技巧；
3、扒：煨烂或用微火炖，如扒羊肉、扒鸡；
4、焗：凡焖制的菜肴原料均先经调料拌腌，再过油，然后放适量的调料和汤，用较大的火加锅盖将原料焗熟。焗菜因采用的调料不同，有蚝油焗、陈皮焗、香葱油焗、西汁焗等；
5、拔丝：将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆，装盘。拔丝主要用于制作甜菜，是中国甜菜制作的基本之一。拔丝大致分为：干熬，水熬、油熬、油水熬。
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