具体不同如下:
1、烩:常用烹饪方法之一。菜炒熟后加芡粉拌和。如:烩三鲜、烩蟹肉、烩虾仁;
2、烤:本义指用火烘熟或烤干,如烤焚、烤竭、烤燥、烤白薯、烤面包;后指用高温加热等方法进行的烹饪方法如烤箱就是用这种技巧;
3、扒:煨烂或用微火炖,如扒羊肉、扒鸡;
4、焗:凡焖制的菜肴原料均先经调料拌腌,再过油,然后放适量的调料和汤,用较大的火加锅盖将原料焗熟。焗菜因采用的调料不同,有蚝油焗、陈皮焗、香葱油焗、西汁焗等;
5、拔丝:将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆,装盘。拔丝主要用于制作甜菜,是中国甜菜制作的基本之一。拔丝大致分为:干熬,水熬、油熬、油水熬。
关键词: 什么 区别