当前位置: 首页 经验资讯 生活经验 熬绿豆汤为什么变红

熬绿豆汤为什么变红

更新时间:2021-03-27 09:31:57

  1、因为绿豆皮中含有的多酚类物质发生了氧化聚合,造成了红棕色。当酸碱度(pH)偏碱性,以及遇到氧气、金属离子的时候,多酚就会发生氧化、聚合等反应,成为我们常见的伪“红”豆汤。

  2、绿豆皮中含有大量的多酚类物质,它们只要接触氧气,就非常容易氧化成醌类物质,并继续聚合成颜色更深的物质。因此,在熬绿豆汤时应该盖上锅盖,尽量减少绿豆与氧气的接触面积,避免发生氧化。

关键词: 绿豆 为什么

实用工具