1、食材：西红柿2个，鸡蛋2个，油适量，姜适量，盐适量，蒜适量，烟草适量，糖适量，鸡精适量，小麻油适量。
2、锅烧热，入油，也就是热锅冷油。
3、入洋葱碎中小火慢慢煸透，煸香。将煸炒的完全透明的洋葱碎捞出不要，只留葱。
4、鸡蛋磕出，用力搅打，直到停下来发现蛋液面全部布满泡泡，足够蓬松才可。
5、蛋液中加少许盐，继续打发一会，静置备用。
6、锅内葱油烧热，倒入蛋液。炒蛋的火要大，不好判断的时候可以用筷子沾一点蛋液探进油里，马上起泡膨胀开油温就可以了。如果油温过高，可以先离火或者倒一点冷油稍稍降温。
7、蛋液倒入锅中，不要着急翻炒，然后让它煎一会直至边缘凝固。
8、将鸡蛋炒散，盛出备用。此时，鸡蛋已经完全吸收了葱油的鲜香。
9、准备一些蒜末、姜末。
10、西红柿洗净，切片。
11、锅内放少许油，煸香姜、蒜末。
12、倒入西红柿翻炒。
13、调入一些料酒。
14、调一点糖。这里放少量的糖更能激发番茄自然的酸甜味，以吃不出糖的甜味为宜。
15、当番茄有些出汁的时候，撒一些盐调味。放盐的时机也要掌握好，盐放的早，番茄会大量析出果汁，菜的汤汁会多，不过番茄会不太成型；放的晚一些，也能帮助出汁，不过番茄的形状会保持的更好，但盐的用量要比前者少一点
16、倒入鸡蛋。
17、关火，调入一勺小麻油提香，即可出锅。
18、撒上一些小葱花，好看又提香。
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