1、主料：牛肉豆筋制，老姜花椒，豆瓣酱料酒或米酒，八角，草果，香叶等大料，干辣椒，菜籽油备用。
2、将牛肉切块，姜切片，牛肉淖水一到两次，直到血水去完，倒出晾干水分。豆筋泡透切寸短。
3、热油，可适量多些，加一小撮老姜，下牛肉翻炒前将一小撮老姜捞出，放入姜片，再放入牛肉不停翻炒，以免粘锅，直到牛肉变深，加入花椒翻炒，颜色变更深，放入干辣椒翻炒，颜色变更更深，加入大料翻炒，颜色变更更更深，呈出。
4、洗锅洗铲子，看呈出的牛肉油是否多，酌情添加菜籽油，熟后加入呈出的油，热好油后加入豆瓣酱，炒至金黄色加入老姜片翻炒，加入牛肉翻炒，出香味，颜色更加的深，加入米酒，继续翻炒出浓郁香味。
5、加水适量，加入鸡精，盐煮开，小火炖直到牛肉软了，加入豆筋，大火烧开，小火20分钟左右，就可以开吃了。
关键词： 牛肉 窍门
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