1、按顾客年龄层次分析。 餐饮消费者的饮食需求和消费能力随年龄增长而不断变化，可以把顾客细分为老年市场、中年市场以及青少年市场、儿童市场等；
2、按顾客收入水平及职业分析。 不同收入水平的顾客需要不同档次的菜品。高收入顾客需要高品味、高质量的菜肴，而大众顾客则需要物美价廉食品；
3、按消费心理分析。对于便利的心理，服务方式的便利性是顾客希望在接受餐饮服务时能方便、迅速，并要求一定的质量。对于新奇的心理，具有求新心理的顾客在消费时注重餐饮产品所带来的新奇感，如果餐馆环境或服务产品具有独特性，就会吸引大批顾客；对于价廉心理，具有求廉心理的顾客注重饮食消费的价格是否低廉。
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