1、主料：虾仁300克、马蹄100克、白砂糖20克、番茄酱50克、生粉20克。
2、辅料：食用油20毫升、生抽10毫升、食盐2克、胡椒粉2克、白醋10毫升、料酒10毫升、鸡蛋1个、生姜10克、小葱1根。
3、生姜、小葱切末备用，注意将葱白和葱绿分开；马蹄去皮，切成丁状备用。
4、将生抽、白砂糖、白醋、番茄酱混合，调成酱汁。
5、将鸡蛋的蛋清蛋黄分开。
6、虾仁洗净，挑去虾线，用厨房纸将水吸干，表面干燥的虾仁放入大碗中，加入食盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟。
7、将蛋清和生粉倒入，搅拌上浆。
8、灶具调至9段火，热锅热油，倒入虾仁爆炒。
9、虾仁变色时盛出备用。
10、炒锅中留底油，大火，将姜末、葱白末、马蹄丁倒入炒香。
11、倒入酱汁，炒至浓稠。
12、将炒好的虾仁倒入翻炒均匀。
13、每个虾仁都均匀地裹上酱汁，即可关火；盛出，撒上小葱，美味的茄汁马蹄虾仁就做好了。
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