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酥饼不软的方法

更新时间:2021-02-01 18:21:08

  1、准备食材,220克普通面粉,25克白糖,75克食用油,50克开水。

  2、准备水油皮:在碗中加入130克的普通面粉,然后在面粉中加入25克白糖,用筷子搅拌均匀,然后在搅拌好的面粉中,分次倒入50克刚刚烧开的开水,开水要边倒边用筷子不停的来回搅拌,把面粉搅拌成面絮状后,加入35克的食用油,直接下手揉,揉大约5分钟左右,把面絮揉搓成中度软硬的光滑的面团,水油皮就做好了,用保鲜膜包起来,防止干裂,然后放在一边备用。

  3、准备油酥面:在碗中加入90克的普通面粉,在面粉中加入40克的食用油,然后用筷子搅拌均匀,搅拌成絮状后,下手揉搓,让油和面粉充分融合,备用。

  4、把之前做好的水油皮取出,不用揉直接在案板上滚搓成长条,分成大小均等的12个剂子,把每个剂子都大概的揉搓一下,盖上保鲜膜防止干裂;然后把做好的油酥面取出,也是直接在案板上搓成长条,分成大小均等的12个剂子,然后把每个剂子都用手搓成圆球,备用。

  5、包油酥:取一个做好的水油皮,用掌心按压城中间厚边缘薄的圆饼,在中间放入做好的油酥面,用虎口收拢的方法收口,收口处要捏紧实,按平,然后放在保鲜膜下面,依此把其它的油酥也全部包好就可以了;切记每一个步骤,面剂子都要盖上保鲜膜,以免饼胚干裂。

  6、取一个包好油酥的面剂,收口处朝上,用擀面杖擀成牛舌状,然后从一头卷起来,放在保鲜膜下面,依次把其它的面剂也如此方法,全部卷好。然后取最先卷好的面剂,收口朝下,用擀面杖再次擀成牛舌状,翻个面,从一头卷起来,收口处卷在里面,这样外形会好看一点,重要的是不容易破皮,做好后放在保鲜膜下面。

  7、面板上多撒些干面粉,取240克豆沙放在干面粉上,搓成长条,也分成大小均等的12个剂子,用手搓成圆球备用。然后取一个面剂,用手指从中间压下去,从左右两侧揪起来捏紧实,用掌心按扁,用擀面杖轻轻的擀成圆形薄片,放入豆沙球,用虎口慢慢向上收拢,收口处一定要捏紧实,然后按平整理圆润,以免一会擀开的时候会露馅。

  8、全部包好之后,取一个用擀面杖轻轻的擀开,擀成牛舌状,用手稍微整理一下,全部都擀好之后,在饼胚上面划上两道小口,要割到馅料,但是底部不能割透;然后取一个蛋黄,加上1克的清水,搅拌均匀后,用刷子刷在饼胚上面,再撒上一些白芝麻。

  9、电饼铛预热,不用刷油,开小火,放入饼胚,然后盖个高点的盖子,烙2分钟左右,烙至底面变色发黄,给他翻个面,盖盖再烙2分钟,烙至另一面也发黄继续翻面,反复翻面2分钟一次,小火慢烙,煎至两面金黄,就可以出锅了酥到掉渣。

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