五花肉如何做到肥而不腻
1.首先肉块不要切得太小，不然经过煎煮，最后就会缩成小小一团，用筷子夹都不好夹。
切成自己喜欢的大小，尽量偏大一点，然后添加配料搅拌均匀，腌制15分钟。腌制好后，入开水中汆五分钟，捞出空干水分。酱油最好用红烧专用酱油或者老抽，生抽颜色淡味道闲，不适合做红烧肉，做出来的色泽也大打折扣。可以加入红椒、辣椒、蒜苗、生姜、茴香、八角慢慢炖。起锅之前加入香菜能更好地调节一下肥腻地口感。
2.做红烧肉时可放糖，糖的多少直接决定了红烧肉最后的口感。
炒糖的时候火不宜大，太大容易炒糊掉，糖融化至褐色时便可放入肉。想要保证五花肉酥烂，那么在烧之前就不要加盐，可以加一点山楂干，这样就能肉煮出来酥烂。
3.往肉里加水的时候最好一次加到位，最好完全淹没肉，不能烧干了再补加，那样会影响到肉最终的口感。
如果烧到最后水已经干了，而肉不是很熟的情况下，那么要加水的话一定是加开水，不能加入凉水。
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