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上海生煎做法步骤

更新时间:2021-02-02 17:51:07

  1、食材:

  【皮坯】:中筋面粉200g、酵母2克、糖4克、水100g。

  【馅心】:

  前腿夹心肉糜250g、盐3.5克、糖7克、老抽2克、生抽5克、胡椒粉0.5克、葱姜水50克、小葱碎1小把、麻油6克。

  【表面】:黑芝麻、小葱碎。

  2、做法:

  (1)准备葱姜水:姜和小葱白拍碎。

  (2)拍好的葱姜加水,用手捏捏葱姜更好泡出味; 葱绿碎切好、出锅时撒表面; 黑芝麻准备好。

  (3)准备馅心:250克前腿夹心肉糜先加3.5克食盐、7克白糖、5克生抽、一点点(约1、2克)老抽调色,0.5克白胡椒粉,一个方向搅拌上劲。

  (4)然后分3次加50克葱姜水,每次搅拌吸收后再加第二次 分3次。

  (5)加完葱姜水、一个方向搅拌上劲。

  (6)再加一把葱绿碎。

  (7)加6、7克麻油。

  (8)继续一个方向搅拌均匀 馅心打好,覆保鲜膜置冰箱冷藏,新手冷冻也可以,这样馅心更好包。

  (9)准备面皮:200克中筋粉、2克酵母、4克砂糖、100克水,搅拌成团后,上手揉成光滑面团,容器加盖密封或覆保鲜膜,放置醒发15-30分钟,醒发时间冬长夏短。

  (10)15-20分钟后,撒手粉, 把面团搓成长条状、 分剂(均分16个)、 压扁剂子、 擀成四周薄、中间略厚的包子皮(直径约8cm)

  (11)冰箱中取出馅心,也略分下,分4大份,每份4个,然后用自己习惯的手法包馅,包成带褶的小包子。

  (12)依次包好放进煎锅。

  (13)全部包好入锅加盖,醒发20-40分钟(冬长夏短,具体时间按实际调整)

  (14)锅内包子经过醒发后明显变胖。

  (15)就可以煎制了,打火,在锅子四周淋入食油。

  (16)包子底部成型固定后,加水,至包子的三分之一高度(大约加了100克+)

  (17)盖上锅盖,中小火焖煎5分钟,5分钟后揭盖。

  (18)看锅中的水快烧干时,再补入1、2勺食油,轻轻晃动锅子,转小火煎制。

  (19)煎至包子底部金黄酥脆,撒上黑芝麻和葱花,出锅。

关键词: 海生 做法 步骤

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