食材：桂枝、白扣、玉果、甘松、千里香、山黄皮、母丁香、砂仁、甘草、花椒、沙姜、白芷、陈皮、槟榔、八角、桂皮、小茴香、罗汉果3个、草果5到6个、豆豉2两、牛骨头3斤、猪骨3斤、牛腱子肉20斤、酱油5斤、水50斤、精盐6斤、冰糖3两、高度酒3两、味精250克。
方法：
2、将上述香料放入大锅中加入50斤清水，再放入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。卤水继续煲制；
2、水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味；
3、卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出；
4、卤水制好后可以边续边使用，但要妥善保存，以防变质；
5、卤水在煲制10小时后放入甘松。
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