奶豆腐一般是指我们平常所说的奶酪，也叫乳饼，完全干透的奶豆腐；
豆腐可分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种；
传统熟奶豆腐的做法：
1、把熬制奶皮剩下的奶浆，放置几天，待其发酵；
2、当奶浆凝结成块时，用纱布把多余的水份过滤掉；
3、然后将固体部分在锅里文火煮，边煮边搅，直到粘着程度时，再装进纱布里，把黄水挤出；
4、这时就可以装馍压制成形，或置于木盘中，用刀划成各种形状。
传统生奶豆腐的做法：
1、把鲜奶发酵，使其变酸后，倒入锅里煮熬，奶浆就变成老豆腐形状；
2、然后在纱布中，挤压去水份，装模成形。
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