1、挑选绿豆的时候一定要注意挑选无霉烂、无虫口、无变质的绿豆。优质的绿豆应是鲜绿色的陈豆颜色会发黄污染后的绿豆表面会有褶皱并且又刺鼻的化学气味好的绿豆还应该是足够干燥的可以将手伸进袋子里去感受一下。
2、小米应该是金黄色且富有光泽，优质小米闻起来具有清香味无其他异味严重变质的小米手捻易成粉状碎米多闻起来微有霉变味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味新鲜小米，用温水清洗时水色不黄无掉色现象。
3、红豆，从外观看形状是圆柱形的，并且稍微扁一些，两端比较平。好的红豆色泽是比较暗的，红色越没有光泽的红豆就越好，也可以将红豆泡在淡盐水中沉在水底。
4、黑豆的大小并不均匀，有大有小而且颜色也不是全黑的而是有的呈墨黑有的却是黑中泛红，将黑豆泡在白醋中静置几分钟白醋会变成酒红色。
5、黑米外层有一层黑色的壳剥开里面是白色的米粒优质黑米有天然的米香外部应该是比较粗糙的甚至还会摸到一些米沟而非是平滑油亮，并且黑米一般不会掉色。
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