蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释闷；芥末：用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70到80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用；稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少，先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油即可；香辣油的配方原料：砂仁3克、草蔻3克、山萘3克、草果3克、肉蔻3克、白芷3克、大茴3克、丁香2克、筚拨2克、白蔻2克、花椒2克、良姜4克、小茴4克、桂皮10克、辣椒面103克、花生油350克，把菜油放锅里煎热，油温在100度以上，差不多冒大烟的时候关火，用容器盛出，稍等油温降下，大概在60到70度左右，可放入以上调料到油里。油要把调料面淹没，约过10秒放入适量的酿造醋搅拌均匀。
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