1、鸡爪放在清水里泡去血水，冲洗干净。
2、准备好配料，花椒粒、香叶、干红辣椒、葱姜、桂皮和香叶。
3、鸡爪放入锅中，加入水量正好没过鸡爪，加入红椒、葱姜、香叶、花椒、八角和桂皮。
4、再加入三勺料酒、一勺盐、一勺冰糖、三勺生抽、二勺老抽，充分摇匀。
5、大火烧开，快要开时转小火，打去表面的血沫。
6、继续烧开，再小火煮15分钟，汤汁粘稠了，鸡爪用筷子能扎进去就可以出锅装盘。没事时，可以早卤，这样让鸡爪放在卤汁中多泡一会儿，会更入味好吃。
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