1、蒜泥拌青瓜丝

　　（1）食材：植物油20克，盐6克，醋15克，姜5克，大葱5克，大蒜5克，香油5克。

　　（2）姜洗净去皮切成丝；大葱去根洗净切成丝；大蒜剥去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜泥，青瓜洗净，控去水分，横切成片，再改用直刀切成细丝，用精盐、白糖拌匀，盛入盘内。

　　（3）将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好，食用时浇在黄瓜丝上即可。

　　（4）功效：清热、解渴、利水、消肿，降糖。

　　2、蒜蓉拌青瓜

　　（1）食材：嫩青瓜400克，大蒜头30克，精盐、酱油、味精、麻油葱花、姜末各适量。

　　（2）嫩青瓜用清水反复洗净外表皮，放入沸水锅中烫一下，捞出，用刀顺剖为两半，连瓜瓤斜切成片，码放入盘碗内，待用。

　　（3）大蒜剥去外皮，切碎，拍成蒜蓉，放入碗中，加精盐、酱油、味精、麻油、葱花、姜末，调匀，倒入盛放青瓜的盘中，拌匀即成。

　　（4）功效：清热解毒，消脂减肥，润燥降糖。适宜于阴虚阳浮、燥热伤肺型糖尿病，对Ⅱ型糖尿病的中老年患者伴肥胖症、高脂血症、高血压病等症者尤为适宜。

　　3、粉皮拌青瓜

　　（1）材料：干粉皮100克，青瓜100克，麻酱、精盐、蒜蓉、醋、麻油各适量。

　　（2）青瓜洗净，切丝。粉皮放入盆内用热水泡软，切条，麻酱加凉水调开，待用。

　　（3）将粉皮、青瓜放入盆内，加入麻酱、精盐、蒜蓉、醋、麻油，拌匀即成。

　　（4）功效：清热利尿，生津降糖。适宜于胃燥津伤型糖尿病。

　　4、烧素什锦

　　（1）材料：胡萝卜、青瓜各150克，白糖、马蹄、冬笋、腐竹各50克，香油25克，鲜蘑、香菇各20克，料酒、淀粉、木耳各10克，盐、姜各5克，味精1克，鸡汤500毫升。

　　（2）用温水烫泡腐竹，煮软，切成4厘米长的段；将黄瓜去蒂，洗净，发成菱形片；洗净马蹄，切成圆片；将胡萝卜、冬笋去根，洗净，切片。

　　（3）各种原材料马蹄、鲜蘑、香菇、胡萝卜、冬笋都用开水烫一下，捞出摆在盘内。

　　（4）在锅内加入鸡汤，将装在盘里的原料放进锅中，加调料白糖、料酒、姜，烧开后去浮沫，用文火煨，放味后收汁，淋芡汁，加味精，点香油即成。

　　（5）功效：补气益胃，清热清津，和中润肠，补脾益气。适宜于老年心血管病及糖尿病患者。

关键词： 烹调 方法