1、先在鱼腹部斜切几刀，以便入味，撒上少许盐，料酒腌制一下。
2、葱切丝，辣椒切丝，姜切片备用。
3、把鱼放入盘中，抹上淀粉，锅烧热放油，油热放入鱼，炸至变色盛出。
4、另外起锅烧油，油热后放入一勺白糖，花椒，葱丝，姜片，辣椒，一勺料酒，一勺老抽，一勺生抽，适量的水，搅拌一下，放入鱼。
5、盖上锅盖，大火烧五分钟收汁后出锅即可。
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