酒的酒精度指酒中含乙醇的体积百分比，即酒的酒精度等于酒中乙醇的体积除以酒的总体积乘以百分之百。
酒精度标准主要变化：
1、新标准中仲裁法的名称由原标准中的比重瓶法改为密度瓶法；
2、增加了冷却水的温度，温度应低于15摄氏度；
3、增加了沸腾后的蒸馏时间，应控制在30至40分钟内完成；
4、新标准中规定测定的平行误差不得超过平均值的百分之零点五，原标准中规定测定的平行误差不得超过百分之零点二。
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