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水爆肚的做法

更新时间:2021-01-12 12:56:36

  1、食材:鲜百叶250g、白菜200克。

  2、准备好所需调料,如果没有现成辣油,可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。

  3、芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开,用筷子滑过芝麻酱后,纹路清洗,稍后慢慢消失状态最佳。

  4、酱豆腐放在小碗中碾碎,最好再加点酱豆腐汤。

  5、把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。

  6、加入生抽、盐和白糖拌匀。

  7、热锅凉油,干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出,随吃随加到芝麻酱里。

  8、把一切都准备妥当后,再取出鲜百叶,用清水过洗多次后备用。

  9、锅内入足量的水烧开,放入花椒、葱姜和料酒,把百叶放在笊篱中,保持开锅状,三上三下即可。

  10、笊篱内一次放入的百叶不要太多,多了会受热不均。焯烫5、6数秒,百叶微微打卷,有微弱弹性了即可。

  11、爆白菜,白菜选菜叶部分,口感最好。水依然要全开,烫软即可。

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