1、罗非鱼500克、小米辣三根、蒜头适量、姜适量、耗油一勺、料酒一勺、胡椒粉适量、生抽一勺、盐适量。
2、先将鱼肉洗净切块,小米辣、蒜头、姜切好备用。
3、放入料酒、姜、蒜、胡椒粉、耗油、生抽、盐和小米辣搅拌均匀,然后放入冰箱冷藏一小时或者更长,让鱼块更入味。
4、冷藏好后取出鱼块,将明显固体辅料姜、蒜和小米辣那些弄掉,加入适量面粉裹匀。只要让鱼裹上薄薄一层面粉即可。
5、锅里加入适量花生油,开火加热至筷子插入油中冒泡即可。
6、达到适当油温后转中小火,将鱼块鱼皮朝下放进行油炸。
7、等炸个三四分钟底边鱼皮定型后翻过另外一面进行油炸。
8、炸至鱼块表面金黄,鱼肉熟透即可捞出。捞出鱼块后待油温至60度时(筷子放进油中冒小泡泡的状态)将鱼块稍加复炸。
9、捞出鱼块控油即可食用,家里有椒盐的也可以捞出后即刻撒点椒盐,味道更香。
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