1、大米100克,澄粉30克,玉米淀粉10克,虾仁200克,小青菜几颗,酱油若干,香油若干,小葱1根,姜1小块,盐若干,胡椒粉若干。
2、虾仁加入盐、胡椒粉、姜末,腌制半小时左右,然后用微波炉加热到熟。
3、大米提前泡一晚上,倒入破壁机,再加些清水。
4、选择搅拌键,打成米浆,果然是破壁神器,打的速度很快,而且几乎没什么渣子。
5、米浆打好后,倒入容器,加入澄粉。
6、再加入玉米淀粉,搅拌均匀备用。
7、平底盘刷层薄薄的油,瓷盘子也可以。
8、倒入米浆,转动盘子,使米浆均匀覆盖盘底。
9、注意,米浆放的越少,饼皮越薄,放的越多饼皮就越厚。
10、蒸锅放水,水开后把盘子放入蒸锅,蒸一分钟左右,可开盖观察,米浆从白色慢慢变成透明的,并有突起的泡泡就是好了,别蒸的太久,饼皮会干掉,前期掌握不好会失败,但千万别放弃,多试几次就成功了。
11、蒸好的饼皮,掀起来就是一张。
12、在饼皮放入虾仁,洒些小香葱,沿边卷起来。
13、卷好的肠粉摆盘,旁边加几颗煮熟的小青菜装饰,然后再放到蒸锅里蒸个三分钟取出。
14、肠粉中间切一刀,用酱油和香油做个酱汁洒在肠粉上。
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