腊八蒜是用大蒜和醋泡制而成的一种美食，它的吃法比较多，可以做各种各样的家常菜，深受人们喜欢，很多人都会在冬天腌制腊八蒜，尤其是腊八节前后一段时间。腌制腊八蒜不一定要装满瓶子，但是瓶子一定要密封保存。

　　腊八蒜腌制必须装满瓶子吗

　　不是，可以不用装满，但是一定要密封。

　　腊八蒜需要在完全密封的状态下腌制。不建议在食用前打开。如果中途打开或密封不当，会使容器内发酵酸洗产生的气体外流，影响酸洗速度。另外，容易与空气接触，外来细菌会进入腊八蒜，容易造成腊八蒜变质。

　　将去皮的大蒜放入罐子或瓶子等可以密封的容器中，然后倒入醋，封口，放在阴凉处。慢慢地，浸泡在醋中的大蒜会变绿，最后变成翠绿色。

　　腌腊八蒜一定要用玻璃罐子吗

　　尽量用玻璃罐。

　　腊八蒜腌制时，最好用透明玻璃罐。如果没有，可以选择陶瓷灌水，因为这些材料非常耐温，不易造成腊八蒜变质。同时，玻璃罐可以直接观察腊八蒜的熟化情况。另外，腌腊八蒜一定要选择干净无水无油的容器，否则容易污染腊八蒜变质。

　　应该注意的是，不应使用塑料。腊八蒜的包装很容易，因为腊八蒜中含有大量的醋酸。塑料长时间处于酸性环境中，可能会析出对人体有害的物质，从而对健康构成威胁。

　　腊八蒜的腌制方法

　　配料：大蒜500克、米醋500毫升、白砂糖适量。

　　制作步骤：

　　1、准备原材料。腊八蒜最好用紫蒜。做叶子的时候没买，只好用白蒜。最好选择橙黄色的米醋。这样，颜色更绿，味道更好。

　　2. 大蒜去皮。大蒜剥皮时，要相对注意卫生。去皮的大蒜不能洗。如果要洗的话，建议将大蒜提前浸泡一下。浸泡后也很容易剥落，但一定要洗完后把水擦干净。

　　3、玻璃密封罐仔细清洗，用白酒消毒，然后用厨房纸巾擦干。

　　4. 放入大蒜，加入米醋和白砂糖，将大蒜全部浸泡在米醋中。盖上盖子，放在阴凉处。

　　5、浸泡20天后口感最佳。浸泡后颜色呈翠绿色。

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