1、主料：鳜鱼650克。调料：小葱150克 、大葱50克 、花椒30克、 甜面酱10克、 蜂蜜5克 、盐3克 、香油5克。花椒放大碗里，加盐，倒入开水400毫升，盖好碗至水凉；
2、鳜鱼宰杀，去鳍、鳃、鳞，去内脏，洗净；
3、小葱放在花椒盐水中浸泡10分钟后捞出，塞入净鳜鱼腹中；
4、取烤叉一把，由鱼嘴插入至尾部穿出，放在木炭火盆上，用小火烤边烤边翻动；
5、并不断地将泡过葱的花椒盐水涂刷在鱼身上，约烤40分钟左右；
6、待鱼腹焦黄而散发出香味时，刷一层蜂蜜；
7、烤干再涂刷一层香油，然后取下烤叉，顺鱼身每隔3厘米剞一刀纹，装盘即成；
8、配以甜面酱和葱白段各一小碟佐食。
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