好吃的油炸茄子卷来了，酥酥的脆皮裹着满满的肉馅，吃起来真的很赞，感觉不喜欢吃茄子的小伙伴都会爱上呀!那么油炸茄子卷怎么做？茄子有哪些花式做法？下面小编带来介绍。

　　油炸茄子卷怎么做

　　1、猪肉沫里加入葱姜蒜沫，打入一个鸡蛋，加入一勺耗油，一手生抽，适量芝麻油，黑胡椒粉，食盐，用筷子搅拌上劲儿备用。

　　2、茄子洗干净去头去尾，片成薄片，把肉沫铺在茄子上，然后卷起来，用牙签固定一下。

　　3、均匀的裹上一层淀粉。

　　4、锅里到油，油温6层热下锅，小火慢炸，炸至金黄熟透捞出。

　　5、再撒上辣椒粉就可以吃啦。

　　茄子有哪些花式做法

　　一、红烧茄子。

　　食材：茄子、姜、蒜、糖、生抽、淀粉、耗油、盐、水、油

　　做法：

　　1、茄子洗净，切滚刀。将切好的茄子放到盐水中浸泡一会。泡了水的茄子不容易变黑，而且可以阻止茄子吸油，减少耗油量。

　　2、其实让茄子少吸油还有另一个办法：切好的茄子撒上盐，腌制一会，待到炒制时，再用手将茄子捏出水分后再炒，这样炒茄子也不费油。

　　3、碗中放少许清水，一勺淀粉，两小勺生抽，一勺蚝油，拌匀后备用。

　　4、起锅，倒入适量的油，放入姜粒蒜粒爆香，把茄子放入锅中翻炒，变软后捞起备用。

　　5、锅中放入适量糖炒化，再放入茄子翻炒均匀，再将之前调好的佐料倒入炒匀。大火收汁即可。

　　这样一盘红烧茄子，一口咬下去，爆香汁，关键吃着还不油，超级下饭!下次做茄子的时候，不妨试试我这方法!

　　二、咸蛋黄茄子。

　　1、茄子切条状，可不去皮(这道菜的茄子不能泡水，要直接炸)，青红椒切小块，香葱切碎，姜蒜磨成蓉;

　　2、锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺沥干油(油一定要沥干了，不然会腻);

　　3、咸蛋黄切碎(先蒸熟再切碎比较容易切碎);

　　4、锅内热少量油，小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香，盛出备用;

　　5、再放少量油，倒入姜蒜，青红椒炒香;

　　6、放入事先炒好的蛋黄和茄条;

　　8、加入少量水、精盐、炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。

　　做出来就是酱紫的!

　　不加辣椒和其他佐料的我也爱!

　　三、烧椒茄子。

　　制作步骤：

　　1. 茄子洗干净切成食指粗的茄条，喜欢吃茄子皮的宝宝可以不用削皮哦;

　　上锅大火蒸10分钟，如果买到的茄子偏老可以适当多蒸一会;

　　2. 将青椒/红椒都洗净晾干，将平底锅烧热，锅内保持干燥不要放油，直接用中火干煎辣椒约8-10分钟左右，每2分钟翻翻面，直到辣椒外皮均匀的煎出黑点，辣椒肉质变软就可以盛出;

　　3. 将辣椒外皮烧黑的部分剥去，如果不喜欢辣椒籽也可以去籽;

　　烧焦的红椒和青椒切成粒，用刀压着刀尖剁碎就好啦;

　　4. 辣椒剁好之后放在一个大碗准备调味，加入蚝油、生抽和花椒粉;

　　顺着一个方向把辣椒和料汁搅拌均匀;

　　5. 茄子蒸好淋上青椒料汁;

　　蒜头切末铺在青椒上，撒上黑芝麻;用小锅或者平底锅将花生油或橄榄油烧热，淋在青椒和蒜泥上面~

　　嗞拉嗞拉~蒜香和辣椒的香味迸发了，该来一碗米饭才能抑制住冲动了，哈哈!

　　如果怕辣，可以混些甜椒。但有一点不能忽略的，便是青椒，这是烧椒的灵魂。

　　辣椒用锅子小火干煎，耐心地翻面，一点一点的煎烤出辣椒的虎皮。所为的，大概就是那股生活的烟火气吧。

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