1、原料：草鱼一条（1斤半-2斤为宜）、四川泡酸菜150克（泡青菜）、金针菇100克、郫县豆瓣酱20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1个、料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量。
2、首先将鱼片成片，鱼排切成段，将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟。
3、酸菜挤去水分，切成丝，里面有一根泡椒也切丝，金针菇洗净切段备用。
4、姜切片，蒜切末备用。
5、锅烧热，倒入少许油，下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香即可。
6、下切碎的酸菜丝炒匀。
7、锅中倒入足量开水。
8、水烧开后，倒入鱼头和鱼排段，煮约10分钟。
9、下金针菇段。
10、随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中，放入后即用筷子拨散。
11、煮至全部鱼片变色，调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅。
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