1、羊的胸口骨在脖颈下、两前腿间。
2、里脊：脊椎骨后端，紧靠脊骨的肉，长条状，纤维细长，是羊肉中最嫩的一块肉，外面包着筋膜，使用前剔去筋膜，用途很广。炸、熘、爆、炒、煎等都适宜。
3、外脊：位于脊椎骨的外面，长条状的肉，外面有一层坚硬的筋，纤维斜而细嫩，在羊肉中，肉质最好，用途很广。适于爆、氽、煎等。
4、肋条：肋条肉位于肋骨外侧，去掉肋骨即为肋条，板形，外部包有一层薄膜，肥瘦混合，质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。
5、肉腱：位于羊后腿的上面。适于炒、炝、涮羊肉等
6、腰窝：腰窝肉位于肋骨后边，肥瘦夹杂，上面覆有三层筋膜。适于炖、扒。
7磨当：磨当肉位于羊的后腿上端(两腿相磨处)，纤维纵横不一，形状如碗，质地松粗，其肉较肥，边上有薄筋。适于爆、炒、炸、烤。
8脖颈:即羊脖颈的肉，结缔组织多。可做烧、酱、炖、制馅等。
9、上脑：位于脖头后，肋条前，肉的质地较嫩。适于熘、炒、氽汤等。
10、三岔：位于黄瓜肉上边，羊尾巴根的前端，肉质松嫩，肥瘦参半，上部有一层夹筋，剔去筋后都是嫩肉。可爆、炒。
11、腱子：即前、后腿上的肉胡，肉中夹筋不易分开，肉质硬。适于做酱菜、制馅等。
12、羊尾：绵羊尾脂肪较多，没有瘦肉，香嫩肥腻，膻味浓烈。适于炸、烧。
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