自制的香肠想要快速风干，可以用牙签在香肠表面扎上几个孔，将其放去阴凉处晾干，再挂到干燥通风的地方晾晒七天左右即可。还可以用烤干的方式，将香肠的表皮烤干后放去干燥通风的地方晾晒即可。
腊肠在不同地区有不同的种类，例如四川麻辣腊肠、东莞腊肠、济南腊肠、蒜香孜然腊肠、如皋腊肠、远鸿睢宁腊肠等多种，当然其口感也有所不同。
四川麻辣腊肠以辣味为主，东莞腊肠形状粗短，吃起来比较脆、劲道，口感清淡。
北方腊肠，如济南腊肠瘦肉不柴，肥肉不腻，口感醇厚有嚼劲儿，回味长久。
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