小鱼去头、内脏洗干净，用盐、花椒面、辣椒面腌制，裹上面粉，油炸即可。
酥炸小鱼的做法：
主料：鲫鱼适量。
辅料：鸡蛋2个、面包屑适量。
调料：食盐7克、黄酒适量、胡椒粉适量、淀粉适量、植物油适量。
步骤：
1、小鱼去头、内脏清洗干净，用盐、黄酒、胡椒粉腌制。
2、鸡蛋加淀粉拌成糊。
3、将鱼蘸满鸡蛋糊。
4、裹上面包屑，裹好的码在盘子里。
5、油锅四五成热后，放入小鱼炸酥即可。
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