1、空心菜一般在播种后35~45天，当空心菜植株长到30~35厘米左右时，就可以及时采收。空心菜一般每隔7~10天可采摘一次，3~7月份均可播种，5~9月份进行采收，每次采收之后，应追施氮肥和浇水一次，以促进分枝生长，提高产量和品质。
2、在采收的过程中如果发现发现植株生长过密或细长较弱，可疏去部分老根，增强水肥吸收能力，促进新根生长，保持新枝茁壮。
3、空心菜的采收方法有两种，最简单的就是一次采收，等空心菜长到35厘米左右时，连根拔起。但这种采收方法产量较低，一般一亩产量在1500公斤左右。第二种方法，就是分批次多次采收，在空心菜第一次长到35厘米左右时，将嫩茎进行采收，保留地下根以及地上小部分茎叶，在7~10天之后，再次采收。
4、在第1、2次采收之后，藤茎基部要留2~3个节，以利于采收之后新芽萌发，促发侧枝生长，提高产量。采收3、4次之后，对植株要进行一次重采，藤茎基部只留1~2个节，如果留藤过多，侧枝长出过多，导致植株生长变弱变慢，影响产量和品质。这种多次采收的方法，产量较高，一般亩产5000公斤左右。在多次采收过程中，应及时疏去枝叶，防止植株早衰。
5、空心菜多次采收产量高，所以需肥量较大，每次采收之后，可及时追施速效氮肥，搭配磷、钾肥，达到高产的目的，不能只采收而忽视施肥。
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